มีระบบการจัดการร้านค่อนข้างเข้มงวดและเป็นมาตรฐานสากลสิ่งที่ประทับใจการได้เห็นผลลัพธ์ชัดเจนทั้งในตัวเลข (ยอดขาย-กำไร) และในหัวใจ (ความสุขของทีมและลูกค้า)
ความท้าทายเรื่องของเวลาการทำงาน เนื่องจากเป็นร้านอาหาร การทำงานจึงต้องมีการทำงานเป็นกะ เช่น เช้า กลางวัน ค่ำ และอาจจะต้องเลิกงานดึก