Bartender จิตรกรแต่งแต้มสีสันบนเครื่องดื่ม

          “บาร์เทนเดอร์” เป็นอาชีพหนึ่งที่น่าศึกษา ด้วยศาสตร์และศิลป์ที่มองดูไม่รู้จบ พวกเขาเหล่านั้น เป็นสัญลักษณ์ของรอยยิ้มและความผ่อนคลายนานัปการ ท่วงท่าที่เป็นมิตร และความเอาใจใส่ ดูแลลูกค้า นับเป็นเสน่ห์ที่บาร์เทนเดอร์ที่ดีควรจะมี Good evening, What would you like something to drink, sir? คำถามประจำ ที่บาร์เทนเดอร์มักเอ่ยถามลูกค้าที่นั่งหน้าเคาท์เตอร์

อาชีพบาร์เทนเดอร์          ในต่างประเทศเขาจะเรียกผู้ผสมเครื่องดื่มว่า “บาร์เทนเดอร์” (Bartender) โดยไม่มีคำว่า บาร์เทนดี้ หากแต่พี่น้องชาวไทยเราเท่านั้นที่นิยม เติมสระอี บนพยัญชนะสุดท้ายเพื่อบ่งบอกว่า “ผู้หญิง” คำที่ใช้แยกเพศจะเป็น Barman และ Barmaid เท่านั้นครับ ความหมายของ Barคือเครื่องกีดขวาง , แท่น , คอก บาร์เทนเดอร์ ทุกคนจึงต้องทำงานโดยมีขอบเขตบางสิ่งกั้นไว้ เครื่องดื่ม และสแนคก็จะวางบนแท่นบาร์เหล่านั้น ลูกค้าที่นิยมความสรวลเสเฮฮาส่วนมากจะนิยมการนั่งที่หน้าบาร์ เพราะต้องการจะหา เพื่อนคุย เพื่อผ่อนคลาย

          อิริยาบท บาร์เทนเดอร์เองได้ทีก็จีบลูกค้าเลยก็มีครับ แต่ทั้งหมดก็เพื่อการสร้างบรรยากาศเท่านั้น อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ ในบาร์ มีหลากหลายและใช้แตกต่างกันออกไป ซึ่งพอจะไล่เรียงได้ดังนี้

  1. Cocktail Shaker (ค็อกเทล เช็คเกอร์) กระบอกสำหรับเขย่าเหล้าผสม
  2. Bar Spoon (ช้อนบาร์) ช้อนเล็ก เรียวด้ามยาวสำหรับใช้คนเครื่องดื่มผสม
  3. Jigger (ที่ตวงเหล้า)
  4. Mixing Glass (แก้วผสม) เป็นแก้วทรงกระบอกสำหรับการคนให้เข้ากัน ใช้เฉพาะค็อกเทลบางตัวเท่านั้น
  5. Strainer (ที่กรองแยกน้ำแข็ง) แผ่นกรองที่ปิดข้างบน Mixing Glass อีกทีเพื่อสำหรับกรองเฉพาะน้ำ
  6. Swizzle Stick, Stirrer (ไม้คนเหล้า) แท่งไม้ หรือพลาสติกใส่ลงในแก้วเหล้า เสริฟคู่กันไป
  7. Cocktail Pick (ไม้เสียบผลไม้) ไม้แหลมเล็ก สำหรับเสียบผลไม้ประดับบนปากแก้ว
  8. Straw (หลอดดูด)
  9. Cutting Board (เขียง)
  10. Fruit Knife (มีดผลไม้)
  11. Ice Scoop (ที่ตักน้ำแข็ง)
  12. Ice Pick (ที่ตีน้ำแข็ง) เหล็กแหลมเล็กสำหรับแทงให้น้ำแข็งที่เกาะเป็นก้อนใหญ่แตกออก
  13. Ice Tong (คีมคีบน้ำแข็ง)
  14. Ice Bowl (โถน้ำแข็ง)
  15. Fruit Squeezer (ที่คั้นน้ำผลไม้)
  16. Wine Cooler (ถังแช่ไวน์)
  17. Wine Basket (ตะกร้าไวน์)
  18. Pourer (จุกรินเหล้า) เป็นจุกปิดขวดที่มีรูเล็กเพื่อไว้รินเหล้าโดยเฉพาะ
  19. Corkscrew (ที่เปิดไวน์)
  20. Bottle Opener (ที่เปิดขวด)
  21. Tin Opener (ที่เปิดกระป๋อง)
  22. Empty Bottle (ขวดเปล่า)
  23. Ashtray (ที่เขี่ยบุหรี่)
  24. Coaster (ที่รองแก้ว)
  25. Funnel (กรวย)
  26. Water Pitcher (เหยือกน้ำ)
  27. Blender (เครื่องปั่นน้ำผลไม้)
  28. Salt and Pepper Shaker (ขวดเกลือ, ขวดพริกไท)
  29. Stopper , Bottle Cap (จุกสำหรับปิดซอฟดริ้งค์ที่ใช้ไม่หมด) ใช้สำหรับปิดขวดน้ำอัดลมที่ใช้ไม่หมดปิดไว้ชั่วคราว
  30. Melon Baller (ที่ตักผลไม้ให้กลม) สำหรับคว้านแตงโม แคนตาลูป หรืออื่นๆ ให้เป็นลูกกลมเพื่อการประดับตกแต่ง
  31. Paper Napkin (กระดาษเช็ดปาก)
  32. Cleaning Cloth (ผ้าเช็ดแก้ว)
  33. Rag (ผ้าเช็ดทั่วไป)
  34. Carbage Can (ถังขยะ)
  35. Bloom (ไม้กวาด)
  36. Mop (ไม้ถูพื้น)
  37. Dust Pan (ที่ตักขยะ)
  38. Vase (แจกันดอกไม้)
  39. Sponge (ฟองน้ำสำหรับล้างแก้ว)
  40. Liquid Dishwasher (น้ำยาล้างแก้ว)
  41. Egg Beater (ที่ตีไข่)
  42. Daily Sale Report (ใบรายงานขายประจำวัน) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  43. Parstock Control Sheet (บัญชีควบคุมเหล้า) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  44. Spoilage and Broken Report (ใบรายงานของเสียหรือแตก) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  45. Beverage Requisition (ใบเบิกเครื่องดื่ม) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  46. Food Requisition (ใบเบิกอาหาร) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  47. Store Requisition (ใบเบิกของใช้ทั่วไป) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  48. Bar / Kitchen Transfer (ใบยืมของบาร์ / ครัว) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  49. Bottle Sale Report (ใบรายงานการขายเป็นขวด) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  50. Captain Order (ใบสั่งของ เครื่องดื่ม – อาหาร) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  51. Drink List (รายการเครื่องดื่ม) จะกล่าวในบทต่อๆไป
  52. Wine List (รายการไวน์) จะกล่าวในบทต่อ ๆ ไป
  53. Folder (สมุดทอนเงิน) ใช้สำหรับใส่บิล หรือเงินทอนให้กับลูกค้า

          การมองขวดเหล้าที่วางเรียงรายในชั้นโชว์เหล้าที่สว่างไสว หรือเพ่งมองไปในซอกเก็บเหล้าที่มืดทึมทึบ ล้วนสามารถเดาออกได้ถึงอุปนิสัย หรือความเข้าใจในวิชาชีพของผู้ดูแลบาร์ไม่ยากนัก ความสวยงามที่เรารับรู้ได้จากแสงไฟที่ส่องกระทบกับสีอำพันในขวดเหล้า ได้ถูกจัดเรียงอยู่ตามหมวดหมู่ หรือขวดเหล้าที่เรียงอัดในซอกเก็บของก็จะต้องจัดวางตามหมวดหมู ลำดับก่อนหลังทั้งสิ้น

          หากบาร์เทนเดอร์คนใด ขาดซึ่งความรู้ที่จะแบ่งแยกกลุ่มเหล้านับพันขวดได้ ก็ไม่มีวันที่จะเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ดีได้ เหล้าแต่ละขวดก็เหมือนคนที่ต้องมีครอบครัว มีบ้านเป็นของตนเอง มีเพื่อนบ้านที่คุยภาษาเดียวกัน ฉะนั้นจึงน่าเศร้ามาก หากท่านเก็บคอนญัคให้อยู่ในกลุ่มแชมเปญ หรือเก็บวอดก้า ให้อยู่ในกลุ่มเหล้าจิน เพราะนั่นก็จะเกิดความอ้างว้างและโดดเดี่ยวขึ้นในสังคมน้ำเมา และความห่อเหี่ยวหดหู่ ในชีวิตบาร์เทนเดอร์ของท่าน ก็จะตามมา