เรียนรู้คุณสมบัติและวิธีการใช้ ภาชนะอย่างถูกวิธี (ตอนที่ 2)

ProductAirout

          อะลูมิเนียมฟอยล์ทำจากโลหะอะลูมิเนียมซึ่งถูกนำมาหลอมและรีดให้เป็นแผ่นบาง เป็นบรรจุภัณฑ์ที่สามารถรักษาความสดของอาหาร ป้องกันการสูญเสียน้ำ การซึมผ่านของไขมันและน้ำมันได้ดี นอกจากนี้ยังป้องกันอากาศภายนอกหรือกลิ่นแปลกปลอมเข้าไปสัมผัสกับอาหารด้วยจึงนิยมนำมาใช้ห่ออาหารเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ห่อแซนด์วิชและอาหารสำหรับการไปปิกนิก รวมถึงห่ออาหารเพื่อนำเข้าอบหรือย่างด้วย

ม้วนอะลูมิเนียมฟอยล์ม้วนที่ขายในท้องตลาดมักจะมีด้านหนึ่งเป็นลักษณะด้าน ในขณะที่อีกด้านหนึ่งมันเงา หลายคนคงเคยสงสัยว่าควรใช้ด้านไหนห่อหุ้มอาหารกันแน่?

จริงๆ แล้วคุณจะใช้ด้านใดก็ได้ เพราะคุณสมบัติของแผ่นอะลูมิเนียมทั้งสองด้านเหมือนกันทุกประการ แต่ลักษณะพื้นผิวที่แตกต่างกันนั้นเกิดขึ้นจากกระบวนการผลิต เพราะในการผลิตอะลูมิเนียมฟอยล์ที่มีความหนาน้อยกว่า 0.005 นิ้วนี้จะใช้แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ 2 แผ่นประกบกัน แล้วเข้าเครื่องรีดพร้อมกันเพื่อป้องกันการฉีกขาด เมื่อแผ่นฟอยล์ออกมาจากเครื่องรีด ด้านที่สัมผัสกับลูกกลิ้งก็จะมีผิวหน้ามันเงา ในขณะที่ด้านที่ไม่สัมผัสกับลูกกลิ้งมีผิวด้านนั่นเอง อย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นอะลูมิเนียมฟอยล์ชนิด Non-Stick Aluminum Foil ซึ่งจะมีสารเคลือบไว้ที่ผิวด้านหนึ่ง ในการห่ออาหารให้ใช้ด้านที่มีสารเคลือบนั้นอยู่ด้านใน

ในการนำอะลูมิเนียม ฟอยล์มาห่ออาหารแล้วนำไปผ่านความร้อน แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์อาจเปลี่ยนเป็นสีดำ ทั้งนี้เนื่องจากไอน้ำที่เกิดขึ้นในการปรุงอาหารเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ระหว่างออกซิเจนกับอะลูมิเนียมให้กลายเป็นอะลูมิเนียมออกไซด์ ซึ่งไม่ต้องตกใจ เพราะสารชนิดนี้ไม่มีอันตรายแต่อย่างใด

นอกจากนี้อะลูมิเนียม ฟอยล์ยังอาจทำปฏิกิริยากับโลหะบางชนิด เช่น โลหะเงิน เหล็ก หรือกับส่วนประกอบในอาหาร เช่น เกลือ น้ำส้มสายชู อาหารที่มีกรดสูง ทำให้แผ่นอะลูมิเนียมเกิดเป็นรูขึ้นมา และอาจมีเกลืออะลูมิเนียมสีดำติดกับตัวอาหารได้ สารสีดำนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่อาจจะทำให้อาหารดูไม่สวยงาม จึงควรหลีกเลี่ยงการใช้อะลูมิเนียมฟอยล์กับโลหะและส่วนประกอบอาหารเหล่านี้

สำหรับเรื่องการใช้ อะลูมิเนียมฟอยล์กับเตาไมโครเวฟนั้น โดยทั่วไปจะมีคำแนะนำไม่ให้นำอาหารที่บรรจุอะลูมิเนียมฟอยล์เข้าเตาไมโครเวฟ เนื่องจากคลื่นไมโครเวฟเมื่อกระทบกับภาชนะโลหะจะเกิดการสะท้อนกลับหมด ทำให้คลื่นไม่สามารถผ่านเข้าไปได้ อาหารที่ต้องการปรุงจะไม่สุก และหลอดแมกนีตรอนซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดคลื่นไมโครเวฟก็จะเกิดความเสียหายด้วย

อย่างไรก็ตาม เราสามารถใช้อะลูมิเนียมฟอยล์ชิ้นเล็กๆ ห่อหุ้มอาหารตรงบริเวณที่มีความหนาน้อยกว่าส่วนอื่นๆ เช่น หางปลา ปีกไก่ เพื่อป้องกันการสุกมากเกินไปได้ โดยมีข้อแนะนำในการใช้ฟอยล์กับเตาไมโครเวฟจาก USDA (United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service) ดังนี้

1. ใช้อะลูมิเนียมฟอยล์ใหม่จากม้วน อย่าใช้ชิ้นที่ใช้แล้วซึ่งมีรอยยับย่นมาก เพราะมีโอกาสที่จะทำให้เกิดประกายไฟได้สูง

2. ใช้อะลูมิเนียมฟอยล์ปกคลุมไม่เกิน ? ส่วนของชิ้นอาหาร

3. หุ้มแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ให้แนบไปกับรูปทรงของอาหาร โดยไม่ให้มีชิ้นส่วนที่ยื่นหรือหักเป็นมุม

4. วางส่วนที่หุ้มอะลูมิเนียมฟอยล์ให้ห่างจากผนังเตาไมโครเวฟอย่างน้อย 1 นิ้ว

5. ถ้าเห็นมีประกายไฟเกิดขึ้นให้ดึงอะลูมิเนียมฟอยล์ออกทันที

ภาชนะบรรจุอาหารที่ทำจากโฟม

ถาดโฟมบรรจุอาหารเป็นภาชนะที่มีน้ำหนักเบา มีความยืดหยุ่นพอสมควร ราคาถูก ภายในเนื้อเป็นรูฟองอากาศคล้ายฟองน้ำ ผลิตจากเม็ดพลาสติก PS (Polystyrene) ผ่านการเป่าพองอากาศและขึ้นรูปเป็นภาชนะ สามารถทนความร้อนได้ไม่เกิน 70 องศาเซลเซียส และไม่ทนอาหารที่มีไขมัน จึงเหมาะสำหรับบรรจุอาหารสด/แห้งที่ไม่มีความร้อนและไขมันต่ำ ถามว่าถ้านำถาดโฟมบรรจุของร้อนหรือของที่มีไขมันสูงจะเกิดอะไรขึ้น?

คำตอบก็คืออาจจะมีสารปนเปื้อนชนิดสไตรีนมอนอเมอร์ (Styrene Monomer) ออกมาปะปนกับอาหารได้ สารเคมีชนิดนี้โดยตัวมันเองไม่ทำให้เกิดพิษ แต่เมื่อเข้าไปสะสมในร่างกาย กระบวนการเผาผลาญในร่างกายจะเปลี่ยนสารตัวนี้ให้เป็นสารเคมีอีกชนิดหนึ่งซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง สำหรับปริมาณของสารที่จะหลุดออกมาปนเปื้อนกับอาหารนั้นจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอาหาร ปริมาณไขมันในอาหาร และระยะเวลาที่สัมผัส

ปลอดภัย ใช้ง่าย ด้วยโฟมบรรจุอาหาร

1. ไม่ใช้บรรจุอาหารร้อนจัด โดยเฉพาะอาหารที่ปรุงประกอบด้วยน้ำมัน เช่น ข้าวผัด ผัดไทย หอยทอด เพราะสารสไตรีนสามารถละลายได้ดีในน้ำมัน

2. ก่อนนำภาชนะโฟมมาใช้ควรกำจัดเศษของโฟมที่ติดตามผิวภาชนะออกก่อน

3. ไม่ควรนำอาหารที่บรรจุในภาชนะโฟมเข้าไปอุ่นในเตาไมโครเวฟ ควรเทอาหารใส่ภาชนะอื่นที่เหมาะสมจึงค่อยนำไปอุ่นในเตาไมโครเวฟ

4. ไม่ควรนำถาดโฟมที่ใช้แล้วกลับมาใช้ซ้ำอีก เนื่องจากผิวของภาชนะอาจเกิดการชำรุด เป็นที่สะสมของเศษอาหารและเชื้อโรค รวมถึงถาดโฟมจะเกิดการเสื่อมสภาพ ทำให้สารเคมีมีโอกาสละลายออกมาได้มากกว่าเดิม

ทั้งหมดที่นำมาฝากกัน นี้ก็เพื่อสุขภาพที่ดีและชีวิตที่ยืนยาวกว่าของคุณผู้อ่านทุกคนนะครับ หวังเป็นอย่างยิ่งว่าต่อไปเมื่อคุณได้พบกับน้องฟิล์ม ฟอยล์ โฟม ที่ไหน จะได้ระมัดระวังและตระหนักถึงความปลอดภัยในการซื้อการใช้กัน โดยเฉพาะในช่วงปีใหม่ที่มีงานปาร์ตี้ซึ่งต้องใช้ภาชนะและบรรจุภัณฑ์จากวัสดุ เหล่านี้ค่อนข้างมาก

เรื่องอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

เรียนรู้คุณสมบัติและวิธีการใช้ ภาชนะอย่างถูกวิธี (ตอนที่ 1)