แก้ว ปัจจัยสำคัญที่บาร์เทนเดอร์ไม่ควรมองข้าม (ตอนที่ 2)

          (ต่อ) แก้วชนิดเดียวกัน อาจจะมีชื่อเรียกขานได้หลายชื่อ แต่ด้วยการใช้งานแล้ว เหมือนกันทุกอย่าง เรื่องความจุของแก้วแต่ละชนิด ความสำคัญอยู่พอสมควร แก้วบางชนิด มีรูปทรงเดียวกัน แต่ขนาดต่างกันลิบลับ เช่นแก้ว Hi-ball กับแก้ว Longdrink มีขนาดต่างกันเกือบเท่าตัว

ชนิดของแก้ว          13. แก้วไวน์ขาว (White Wine glass) เป็นแก้วที่มีขนาดเล็กกว่าแก้วไวน์แดง คุณสมบัติของแก้วไวน์ขาวคือ ไม่ต้องการให้ไวน์มีการถ่ายเทอากาศมากนักหรือสิ่งที่เราเรียกว่าหายใจ ( breathe ) กลิ่นหอมต่างๆที่อยู่ในไวน์ขาวไม่จำเป็นต้องมีการพัฒนาเมื่ออยู่ในแก้วอีก แล้ว และในทางปฏิบัติเราอาจใช้แก้วไวน์ขาวนี้ใส่ไวน์แดงชนิด House Wine หรือไวน์ที่ขายเป็นแก้วได้เช่นกัน และก็ยังใช้ใส่ค็อกเทลบางชนิดที่มีไวน์ผสมก็ได้เช่น Sangria, Spritzer, Kir ความจุจะประมาณ 7-9 ออนซ์

          14. แก้วไวน์บอร์โดซ์ (Bordeaux glass) ไวน์แดงจากแคว้นบอร์โดซ์นี้ ต้องการเวลา ในการเผยความสมบูรณ์ของกลิ่นต่าง ๆ ที่ได้จากการเก็บบ่มมานานปี ขนาดและรูปทรงต่าง ๆ ต้องเอื้ออำนวยให้ไวน์ได้สัมผัสกับอากาศ มีการปรับตัวและการพัฒนาอีกครั้งหนึ่ง เหมือนเป็นการปลุกให้ไวน์ชั้นดีตื่นจากการหลับใหลจากเวลานานนับปี ส่วนมากจะมีใช้ในห้อง Grill Room ขนาดใหญ่ ความจุจะประมาณ 15-20 ออนซ์

          15. แก้วไวน์เบอร์กันดี (Burgundy glass) คุณสมบัติของไวน์แดงจากแคว้นเบอร์กันดี (Burgundy) เมื่อเปิดขวดแล้วจะปลดปล่อยกลิ่นหอมออกมา ค่อนข้างเร็ว ฉะนั้นเมื่อรินไวน์ใส่แก้ว ลักษณะรูปทรงก็น่าที่จะโอบอุ้มและกักเก็บกลิ่นหอมต่าง ๆ ให้อบอวลอยู่ในแก้วได้นานให้มากที่สุด และให้มีการพัฒนาคุณภาพของไวน์อีกครั้ง ไปพร้อม ๆ กัน ส่วนมากจะมีใช้ในห้องอาหารชั้นหนึ่งเช่นเดียวกันแก้วบอร์โดซ์ ขนาดของแก้วที่อยู่ที่ประมาณ 15-20 ออนซ์

          16. แก้วร็อค / โอลด์แฟชั่น (Rock / Old Fasinoned glass) หลายคนเรียกว่าเป็นแก้วทรงมู่ทู่ สไตล์โบราณๆ นั่นก็ถือว่าถูกต้องครับ เพราะชื่อก็ฟ้องอยู่ทนโท่แล้ว แก้วชนิดนี้นิยมใส่น้ำแข็งก้อน แล้วราดด้วยเหล้าตัวเดียวหรือ 2 ตัว ลงไป ในสไตล์ on the rock ค็อกเทลที่นิยมใช้ก็เช่น Rusty Nail, Black Magic, Black Russian, Godfather ฯ

          17. แก้วไฮบอล (Hi-ball / Highball glass) เป็นแก้วทรงสูงที่มีรูปทรงมาตรฐาน ใช้ได้ในทุกที่ทุกหนทุกแห่ง น่าจะเป็นแก้วที่เรียกได้ว่า Universal Glass เลยทีเดียว มีความจุอยู่ที่ประมาณ 8-10 ออนซ์ เครื่องดื่มผสมที่ใช้แก้วชนิดนี้ ก็เช่น Bloody Mary, Caba Libre, Gray Houd, Tequila Sunrise, Yellow Jacket ฯ

          18. แก้วสลิง (Sling glass) เป็นแก้วอีกชนิดที่อยู่ในตระกูล Hi-ball แต่ขนาดใหญ่กว่า ซึ่งบางครั้งก็เรียกรวมๆไปเลยว่า Hi-ball มีความจุอยู่ที่ 10-12 ออนซ์ ในการใส่เครื่องดื่มค็อกเทลนอกจากจะใช้คล้ายคลึงกับไฮบอลแล้ว ยังจะเน้นในค็อกเทลตระกูล Sling ทั้งหมด

          19. แก้วคอลลินส์ (Collins glass) เป็นแก้วที่มีรูปทรงคล้ายคลึงกับ Hi-ball อีกชนิดหนึ่งแต่ใหญ่มากขึ้นกว่า 4 ออนซ์ ในการใช้งานจะนิยมใส่เช่นเดียวกับแก้ว Longdrink แต่ที่เน้นเฉพาะก็คือ ค็อกเทลในตระกูล Collins

          20. แก้วลองดริ๊งค์ (Longdrink glass) เป็นแก้วทรงสูงที่ใช้ประโยชน์ได้มากมาย มีความจุอยู่ที่ประมาณ 14-16 ออนซ์ ร้านอาหารต่างๆจะขาดเสียไม่ได้เช่นเดียวกัน ค็อกเทลยอดเยี่ยมหลายตัว ยังนิยมใช้แก้วชนิดนี้ นั่นก็คือ Mai-tai, Zombie, Pina Colada, Punch ฯ

          21. แก้วเป๊ก (Shot glass) เป็นแก้วที่คอเหล้า คอทองแดงชอบยกกันทีละกรึ๊บ สองกรึ๊บ มีความจุประมาณ 1 1/2 ออนซ์ หรือไม่เกิน 2 ออนซ์ เหล้าที่ใช้แก้วนี้ ส่วนมากจะมีดีกรีแรง และไม่ค่อยแช่เย็น บางครั้งยังนำไปเป็นแก้วตวงเช่นเดียวกับ “จิ๊กเกอร์” (Jigger) สำหรับผสมค็อกเทลก็ได้

เรื่องอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

แก้ว ปัจจัยสำคัญ ที่บาร์เทนเดอร์ไม่ควรมองข้าม (ตอนที่ 1)