เตรียมตัวเสิร์ฟไวน์ อย่างไม่อายใคร

          การเป็นพนักงานเสิร์ฟไวน์ ต้องเตรียมตัวให้พร้อม ด้วยการทำความรู้จักกับองค์ประกอบต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับไวน์ ไม่ว่าจะเป็นแก้วไวน์ ที่เปิดไวน์ การเปิดไวน์ การเก็บไวน์ และการเสิร์ฟไวน์ เป็นต้น การให้ความสำคัญกับเรื่องเหล่านี้เป็นพื้นฐานสู่การเป็นพนักงานเสิร์ฟไวน์ที่ดี

แก้วไวน์ประเภทต่าง ๆ

          ไวน์ชนิดต่าง ๆ จะมีการเสิร์ฟในภาชนะที่แตกต่างกัน ซึ่งจะทำให้เราสามารถสัมผัสกับความพิเศษของไวน์ชนิดนั้น ๆ ได้อย่างเต็มที่ บางคนอาจจะบอกว่าไม่จำเป็นซึ่งก็ไม่ผิด แต่สำหรับบางคนการอิ่มเอมในรสสัมผัสที่เพิ่มขึ้นอีกระดับก็เป็นความสุขอย่างหนึ่ง ในเบื้องต้นจะขอเล่าถึงแก้วไวน์ 3 ประเภท

  • แก้วไวน์สำหรับไวน์แดง ลักษณะจะเป็นแก้วปากกว้างเกือบเท่ากึ่งกลางของแก้ว การแกว่งไวน์ก่อนดื่ม เป็นเรื่องที่นิยมของนักดื่ม เพื่อทำให้ไวน์สัมผัสกับอากาศแล้วเกิดปฏิกิริยา ทำให้ไวน์แสดงรสชาติได้ดีขึ้น สำหรับแก้วไวน์ปากกว้างจะช่วยให้สามารถรับสัมผัสกลิ่นของไวน์ได้ดี
  • แก้วไวน์สำหรับไวน์ขาว จะเป็นแก้วที่มีขนาดใกล้เคียงกับไวน์แดงแต่มีปากแก้วแคบกว่าไวน์ขาวอย่างสังเกตได้
  • แก้วแชมเปญ แก้วทรงสูงโดยส่วนมากเป็นทรงกระบอกเรียวยาวขาแก้วสูง

ที่เปิดไวน์ และการเปิด

          ที่เปิดไวน์มีหลากหลายรูปแบบ ถ้าจะไม่ใช้ของที่ร้านเนื่องจากบางครั้งคุณภาพอาจไม่ดีนัก ทำให้เปิดยากขึ้น มีโอกาสทำไวน์เสียหาย อยากขอแนะนำ ลักษณะที่มีใบมีดเป็นฟันปลา และขนาดของเกลียวไม่เล็ก ไม่ห่าง หรือชิดมากไป ซึ่งล้วนแต่มีผลกับการเปิดทั้งสิ้น หลาย ๆ คนอาจไม่สนใจการเปิดขวดมากนักแต่ถ้าเคยได้ลิ้มรสการเปิดขวดที่ราคาซัก 1,000 บาทขึ้นไปแล้วจุกหักคาขวด คงได้เริ่มระวังกันล่ะที่นี้ การเปิดแชมเปญที่ถูกต้องควรจับจุกก๊อกให้แน่น แล้วค่อยบิดขวด บิดที่ขวดไม่ใช่บิดที่ฝา ไม่เช่นนั้นอาจเกิดอาการจุกหักได้ สำหรับไวน์ปกติควรจะหมุนให้หมดเกลียว แล้วค่อยดึงจะทำให้มีแรงดึงดีขึ้น ในกรณีที่จุกหักคาขวด ไม่ว่าด้วยเหตุผลอะไรก็สุดแท้แต่ ไม่ใช่จะคอขาดโดนลูกค้าเชือดซะทีเดียว ให้ค่อย ๆ หมุนเกลียวลงไปใหม่ช้าๆ พยายามอย่าให้ผงลงไปในไวน์ โดยส่วนมากก็ยังสามารถเอาออกได้อยู่ ไวน์ที่เก็บไว้ตั้งแต่ 3-4 ปีขึ้นไป ทำให้เราเปิดยากและต้องระมัดระวังมากขึ้น เนื่องจากจุก อาจเปื่อยเนื่องจากเก็บรักษาไม่ดี หรือเหตุผลอื่น ๆ แต่ไวน์บางยี่ห้อถึงเก่ายังไงก็ยังสบาย เนื่องจากก๊อกเป็นแบบอัด ไม่ใช่ไม้ที่ตัดมา เช่น ของ ยี่ห้อ Wolf bass

ถังใส่น้ำแข็งสำหรับไวน์

          อุณหภูมิเป็นเรื่องละเอียดอ่อนของการดื่มไวน์ เพราะหากเราเสิร์ฟที่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้ไวน์มีรสชาติที่เข้มข้นมากเกินกว่าที่ควรจะเป็น อาจฝาดมากขึ้นหรือเปรี้ยวมากขึ้น โดยปกติแล้วเราจะใช้ Ice bucket กับไวน์ขาว และแชมเปญ หรือสปาร์คลิ่งเท่านั้น แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะดื่มไวน์แดงแบบแช่น้ำแข็งไม่ได้ สำหรับไวน์สีกุหลาบ หรือ Ros? อ่านว่า (ros-ay) เราก็จะเสิร์ฟแบบเย็นเช่นกัน สำหรับ Ice bucket บางครั้งเราอาจเห็นบางที่ใส่น้ำแข็งแล้วใส่น้ำลงไปในระดับหนึ่งเพื่อให้เย็นขึ้นอีก แต่อย่างไรก็ดี อุณหภูมิเป็นเรื่องสำคัญ ความเย็นที่มากเกินไปอาจทำให้ไวน์เสียรสชาติ ไม่ได้กลิ่นหอมของไวน์เท่าที่ควร อาจทำให้ไวน์ขาวดีๆ สักขวด กลายเป็นไวน์ธรรมดาไปเลยก็ได้

ความรู้เรื่องไวน์ขั้นตอนการเสิร์ฟ

          ขั้นแรกก็เหมือนกับการจดอาหารโดยทั่วไป จดให้ชัดเจนครบถ้วน อ่านง่ายอาจอาศัยตัวย่อที่เข้าใจกันตามสะดวก เช่น ssb, noir, ries หยิบขวดไวน์ตามชนิดที่ลูกค้าต้องการ แต่อย่าเพิ่งเปิด ไม่อย่างนั้นเกิดผิดพลาดไปคนเดือดร้อนคือเรานั่นเอง เอาไปให้ลูกค้าดูให้แน่ใจก่อนแล้วค่อยเปิด เสียเวลาหน่อยแต่ชัวร์ ขั้นตอนต่อไปคือเปิดขวดที่โต๊ะ แล้วรินให้ลูกค้าที่สั่งเล็กน้อยให้ลองชิมไวน์ดูก่อนว่าพอใจไหม มีอะไรผิดพลาดหรือเปล่า แล้วค่อยรินให้ตามปกติ ต่อไปนี้การเสิร์ฟไวน์จะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ขอให้จดจำและฝึกฝนอยู่เสมอ เพื่อทำให้ลูกค้าประทับใจในบริการของเรามากที่สุด