คุณรู้จัก ซูชิ ดีหรือยัง

          ซูชิ (Sushi) อาหารคำเล็ก ๆ ที่เป็นเพียงประเภทหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น วันนี้กำลังฟีเวอร์ไปทั่วโลก หากคุณยังไม่เคยกินซูชิ คงต้องถามว่าไปอยู่ที่ไหนมา เพราะทุกวันนี้แค่เดินเข้าไปซูเปอร์มาเก็ตของทุกห้าง เราก็หาซูชิทานได้แล้ว

          ซูชิ เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี ซึ่งหมายความถึงอาหารที่กินควบคู่กันระหว่างข้าวปั้นที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู กับปลา เนื้อ หรือของคาว รวมถึง ผัก ไข่ อาหารทะเล ผัก ไข่ โดยวางโปะบนข้าว แต่ทุกวันนี้คนส่วนใหญ่โดยเฉพาะชาวต่างชาติจะเข้าใจว่า ซูชิ คือข้าวปั้นที่กินกับปลาดิบเท่านั้น ซึ่งแท้จริงแล้ว ปลาดิบ ก็คือ ‘ซาชิมิ’ (sashimi) ของญี่ปุ่นนั่นเอง ดังนั้นร้านที่ขายซูชิส่วนใหญ่ก็จะมีซาชิมิขายด้วย

          ในร้านอาหารญี่ปุ่นมีซูชิให้เลือกรับประทานหลายแบบ เราอาจจะคุ้นเคยกับแบบที่มีปลาดิบวางอยู่ด้านบน ซึ่งเรียกว่านิกิริซูชิ ซูชิแบบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับกลุ่มลูกค้าระดับกลางถึงสูง นอกจานิกิริซูชิแล้วซูชิยังมีแบบอื่น ๆ อีก เรียกว่าอะไรกันบ้าง วันนี้เราไปทำความรู้จักพร้อม ๆ กัน

Type of Sushi

          ซูชิเป็นอาหารที่แทบจะเรียกได้ว่าไร้ขอบเขตเกินจินตนาการ ใครที่ชื่นชอบหรือต้องการเนื้อสัตว์ ผัก อาหารชนิดไหนก็สามารถนำมาทานเป็นซูชิได้ และนี่อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ซูชิเดินทางไปได้ทั่วโลก แต่ละชนชาติก็มีซูชิในสไตล์ที่ตัวเองชอบ แต่หลัก ๆ แล้วซูชิสามารถแบ่งออกได้เป็นดังนี้

          1. นิกิริซูชิ (Nigiri Sushi) คือ ข้าวเป็นก้อนรูปวงรีแล้ววางเนื้อปลาดิบ ปลาหมึก เนื้อวัว หรือของคาวอื่น ๆ ไว้ข้างบน อาจจะเสริมรสหรือตกแต่งด้วยสาหร่ายทะเลก็ได้

          2. มากิซูชิ (Maki Sushi) ซูชิแบบนี้กำลังแพร่หลายไปในตลาดระดับล่าง ทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ต และ Food Street เนื่องจากวัตถุดิบราคาไม่สูง และยังมีหลายรูปแบบ ส่วนใหญ่ที่รู้จัก มี 3 แบบด้วยกัน

  • ม้วนข้าวไว้ด้านในสาหร่ายทะเลอยู่ด้านนอก
  • ม้วนสลับกับแบบแรกโดยที่สาหร่ายอยู่ด้านในส่วนข้าวอยู่ด้านนอก
  • ห่อเป็นรูปกรวย

ทำความรู้จักซูชิ          3. ชิราชิ ซูชิ (Chirashi Sushi) ก็แค่เอาพวกเนื้อปลาดิบ ปลาหมึก กุ้ง ผัก ฯลฯ ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ วางเรียงบนข้าวที่ใส่อยู่ในกล่องเท่านั้นเอง

          4. โอชิ ซูชิ (Oshi Sushi) หรือรูปแบบคันไซจากเมืองโอซาก้า เอาข้าวมาอัดลงในแม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยมตามยาวหั่นขนาดพอดีให้รับประทานเป็นคำ ๆ แล้ววางเนื้อปลาไว้ด้านบน

          5. อินะริ ซูชิ เป็นซูชิที่นำเนื้อมาใส่ในเต้าหู้ที่มีลักษณะเป็นถุง คนไทยไม่ค่อยรู้จักเท่าไหร่นัก